Home  |   Variety เรื่องน่ารู้
 อร่อยด้วยธรรมชาติ จาก “กลูตาเมต”
ส่งหน้านี้ให้เพื่อน

ในมื้ออาหารแต่ละมื้อ นอกจากการได้รับสารอาหารที่ครบแล้ว ความอร่อยของอาหารยังนำมาซึ่งความสุขในอีกหนึ่งรูปแบบของคนเราเป็นอย่างดี แต่ความอร่อยที่มากับอาหารนั้น ใครสักกี่คนจะรู้ว่า “กลูตาเมต” เป็นพระเอกสำคัญทีเดียวที่ได้รับบทนี้

กลูตาเมต เป็นกรดอะมิโน (Amino Acid) องค์ประกอบที่สำคัญของโปรตีนที่ทำให้อาหารมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น อาหารใดที่อุดมไปด้วยปริมาณกลูตาเมตสูง ก็จะยิ่งเพิ่มรสชาติความอร่อยให้กับอาหารนั้นๆ

รสชาติอร่อยที่เกิดจากกลูตาเมต ถูกค้นพบเมื่อปี พ.ศ. 2451
โดย ศาสตราจารย์ ดร. คิคุนาเอะ อิเคดะ แห่งมหาวิทยาลัยโตเกียว
อิมพีเรียล ประเทศญี่ปุ่น ซึ่งได้ค้นพบว่า สาเหตุที่ทำให้น้ำซุปที่ทำจากสาหร่ายทะเลที่ชาวญี่ปุ่นนิยมบริโภคมากว่า 1,500 ปีนั้น มีรสชาติอร่อยมาจาก “กลูตาเมต” และได้เรียกชื่อรสชาติที่มาจากกลูตาเมตว่า รส "อูมามิ" หรือ รสอร่อย ซึ่งเป็นแหล่งในรสชาติพื้นฐานนอกเหนือไปจากรสเปรี้ยว หวาน เค็ม และขม

กลูตาเมตมีอยู่ในอาหารทั่วไปที่เรารับประทานในแต่ละวันโดยจะมีปริมาณที่มากน้อยแตกต่างกันไป อาหารที่ถูกค้นพบว่ามีปริมาณกลูตาเมตสูง ได้แก่ เห็ด มะเขือเทศ ถั่ว เนื้อต่างๆ หอยนางรม น้ำนมวัว สาหร่ายทะเล ฯลฯ เมื่อนำอาหารเหล่านี้มาปรุงอาหารจะทำให้รสชาติอาหารจานนั้นๆ มีรสชาติกลมกล่อมขึ้น จึงไม่น่าแปลกใจว่าในอาหารจานหลักมักจะมีส่วนประกอบของผักและเนื้อสัตว์เหล่านี้อยู่ ผงชูรสก็เช่นกัน

เรานิยมเติมผงชูรสในอาหารทุกจาน นั่นเป็นเพราะ “ผงชูรส” เป็นเครื่องปรุงรสที่มีปริมาณกลูตาเมตสูงซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักที่ทำให้อาหารอร่อยและปลอดภัยเช่นเดียวกับกลูตาเมตจากธรรมชาติโดยที่ร่างกายของคนเราไม่สามารถแยกความแตกต่างระหว่างกลูตาเมตจากธรรมชาติและกลูตาเมตจากผงชูรสได้

โดยองค์กรระดับนานาชาติอย่าง องค์การอาหารและยาแห่งประเทศสหรัฐอเมริกา (USFDA) ก็จัดให้ผงชูรสเป็นวัตถุเจือปนอาหารในกลุ่มเดียวกับ เกลือ พริกไทย น้ำตาล น้ำส้มสายชู ผงฟู และคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญว่าด้วยวัตถุเจือปนอาหารขององค์การอาหารและเกษตร และองค์การอนามัยโลกแห่งสหประชาชาติ (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives – JECFA) ได้ศึกษาถึงความปลอดภัยของผงชูรสแล้ว พบว่าผงชูรสสามารถรับประทานได้โดยไม่จำกัดปริมาณการบริโภคต่อวัน - Accep

le Daily Intake (ADI)

มื้อต่อไป... อย่าลืมเลือกวัตถุดิบและเครื่องปรุงรสที่มีกลูตาเมตสูงมาเป็นพระเอกช่วยให้อาหารมีรสชาติอูมามิหรือรสอร่อย รับรอง...ทุกคนในครอบครัวจะต้องติดใจ


 
 



สยามดารา SMS update ข่าววงการบันเทิงก่อนใคร
AIS : กด *48903086111
DTAC : กด *19891916111
True Move : พิมพ์ DARA ส่งมาที่ 4890308

ส่งหน้านี้ให้เพื่อน
ข่าวอื่นๆในหมวด :
ยุทธการหยุดโยโย่เอฟเฟ็กต์ Yo-Yo Effect
โรคหน้าหนาว
ยาคุมแบบไหนเหมาะกับคุณ
ลดไขมันในร่างกายได้ด้วยน้ำ
ดื่ม ชา…เขียว, ดำ, ขาวหรือแดงดี ?


 ความคิดเห็นที่ 1

ตกลงยังงัยเนี่ย ผงชูรสสามารถรับประทานได้ไม่จำกัด เหอ เหอ เพิ่งเคยได้ยิน มันไม่อันตรายเหรอ แล้วที่เราได้เรียนมาไม่ใช่ยังงี้นี่นา หรือว่าบริษัทผงชูรสมันสนับสนุนกระทู้นี้อะ

โดย อะไรดี  IP:  58.8.2.XXX  20/1/2551 13:50:38  แจ้งลบ


 ความคิดเห็นที่ 2

จิงด้วยสิ...อะไรกันแน่ครับ...

โดย amnuaywit.y@navy.mi.th  IP:  61.19.220.XXX  29/1/2551 13:18:02  แจ้งลบ


โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น :
กฎ กติกา มารยาทในการแสดงความคิดเห็น
1. กรุณานำเสนอข้อความที่สุภาพ ละเว้นการให้ร้ายผู้อื่น หยาบคาย ก้าวร้าว ลามกอนาจาร หรือใช้นามแฝงอันเป็นชื่อจริงของผู้อื่น หรือข้อมูลส่วนตัวโดยเจตนาทำให้ผู้อื่นได้รับความเดือดร้อน
2. ห้ามเสนอข้อความวิจารณ์หรือพาดพิงสถาบันมหากษัตริย์ และราชวงศ์ เป็นอันขาด
3.ทีมงานไม่ขอรับผิดชอบความคิดเห็นต่างๆในเว็บไซด์และไม่สามารถนำไปอ้างอิงทางกฎหมายได้
4. ทางทีมงานขอสงวนสิทธ์ในการถอดข้อความคิดเห็นโดยไม่ต้องชี้แจงหรือแจ้งล่วงหน้า

แสดงความคิดเห็น
แทรกลิงค์ URL ตัวหนา ตัวเอียง เส้นใต้ สีแดง สีเขียว สีน้ำเงิน สีส้ม
ความเห็น :
โดย :
คลิกที่รูป เพื่อแทรกในข้อความ





 
Siamsport : สยามสปอร์ต | สยามสปอร์ตบุ๊คส์ | สิงห์ ซูเปอร์ เมเนเจอร์ | ร้านสตาร์ซอคเก้อร์
Inspire Entertainment : Inspire | FHM Magazine | CAR Magazine | Stuff Magazine | Cawaii | Arena Magazine | Casaviva Magazine | Music Express | Travelerthai.com
Siam Inter Multimedia : Siam Inter Mutimedia | Sport Radio on Net | Book Friend Online |
Copyright© www.siamdara.com : All rights reserved.