หน้าแรก ผู้หญิง อาหาร
ขนมใส่ไส้
23 พฤษภาคม 2009 11:42 น.  View : 2,390  



 

- แป้งข้าวเหนียวดำ 2 ถ้วย
- แป้งข้าวเหนียวขาว 2 ถ้วย
- น้ำอุ่น 1 + 1/ 2 ถ้วย


ส่วนผสมหน้า

- มะพร้าวขูดขาว 1 กิโลกรัม
- แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำลอยดอกมะลิ 4 ถ้วย


สิ่งอื่น ๆ ที่ต้องเตรียม


- ใบตองตานี เช็ดให้สะอาด ฉีกใบตองเป็น 2 ขนาด กว้าง 3 นิ้ว กับ กว้าง 2 + 1/ 2 นิ้ว
แล้วจึงเจียนให้เป็นรูปรียาว, ทางมะพร้าว และ ไม้กลัด 

 
วิธีทำแป้ง


- ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ ใส่น้ำอุ่น นวดให้เข้ากัน จนแป้งนุ่ม ปั้นเป็นก้อนกลม เส้นผ่านศูนย์กลางขนาด 1 /2 นิ้ว คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด ๆ


วิธีทำหน้า


- คั้นมะพร้าวด้วยน้ำลอยดอกมะลิให้ได้หัวกะทิ 6 ถ้วย ผสมกับแป้งข้าวเจ้าให้เข้ากัน ใส่เกลือ แล้วนำไปตั้งไฟ กวนตลอดเวลา จนส่วนผสมมีลักษณะข้น ระวังอย่าให้แป้งเป็นลูก

วิธีทำเมื่อเตรียมส่วนผสมต่าง ๆ เสร็จแล้ว

1. แผ่แป้งให้เป็นแผ่นกลม ใส่ไส้ที่อบควันเทียนแล้ว ห่อปิดให้มิด ทำจนหมด แล้วพักไว้
2. วางใบตองซ้อนกัน ใบแคบวางทับใบกว้าง โดยให้ด้านในวางทับกัน ตักหน้าขนมวางบนใบตอง 1 ช้อนชา แล้ววางแป้งในข้อ 1 ตักหน้าขนมใส่ข้างบนอีกประมาณ 2 ช้อนชา จับห่อเป็นรูปทรงสูง คาดด้วยทางมะพร้าว กลัดด้วยไม้กลัด จัดเรียงลงในรังถึง นึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง นานประมาณ 10 นาที
 
 

การทำขนมใส่ไส้ (หรือ ขนมสอดไส้)
ให้อร่อยนั้น มะพร้าวที่นำมาใช้ทำไส้ จะต้องเป็นมะพร้าวทึนทึก คือ เป็นมะพร้าวที่ไม่อ่อนไม่แก่ กะลามะพร้าวยังมีสีน้ำตาลอ่อน น้ำตาลปีบที่นำมาใช้ก็ต้องมีสีน้ำตาลอ่อนเป็นธรรมชาติ ไม่ใช่สีขาว เวลากวนไส้ ต้องใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน กวนให้เหนียวพอปั้นเป็นก้อนได้ แล้วเรียงใส่ขวดโหลที่มีฝาปิดสนิท อบด้วยควันเทียนและดอกมะลิ โดยโรยดอกมะลิดอกตูมที่แก่จัด ซึ่งเด็ดกลีบเลี้ยงออก วางเทียนอบที่จุดแล้วดับในถ้วยใบเล็ก ปิดฝา อบไว้ 1 คืน

- เวลานวดตัวแป้งที่ใช้หุ้มไส้ จะต้องค่อย ๆ ใส่น้ำแล้วต้องนวดนาน ๆ เม็ดแป้งถึงจะอุ้มน้ำได้ดี

- หน้าของขนมเวลากวนแล้วต้องรีบหยอดขณะร้อนอยู่ หน้าขนมถึงจะเรียบเวลาห่อ มีเคล็ดลับอยู่ตรงนี้คือ ให้เอาน้ำอุ่นหล่อหม้อที่กวนหน้าขนมเอาไว้ เพื่อให้หน้าขนมร้อนอยู่เสมอ จะได้หยอดง่าย

- ถ้าห่อขนมด้วยใบตองไม่เป็น ก็สามารถหยอดใส่กระทงใบตองแทนได้ 





ที่มา :  www.maama.com

 


Share :
Recommend on Google
ดาราโปรไฟล์
ชื่อ :วัชรบูล ลี้สุวรรณ
ชื่อเล่น : โน้ต
วันเกิด :
ค้นหาดาราอื่นๆ
คอลัมน์อื่นๆ ในหมวด
หน่อไม้ฝรั่งผัดเต้าซี่ไก่สับ
21 ตุลาคม 2557 12:36 น.
ไก่คั่วกะทิ
15 ตุลาคม 2557 14:54 น.
กุ้งสดผัดพริกแห้ง
10 ตุลาคม 2557 11:02 น.
วิธีทำต้มยำให้อร่อย
08 ตุลาคม 2557 11:11 น.
แกงขี้เหล็กหมูย่าง
07 ตุลาคม 2557 11:08 น.
ข่าวประชาสัมพันธ์
ลุ้นเที่ยวญี่ปุ่นกับเมจิช็อคโกแลต
กิจกรรมร่วมสนุกรับบัตรชมภาพยนต์เรื่อง "The Eyes Diary "
PLAYPARK MUSIC AWARDS 2014 สุดยอดรางวัลทางดนตรีที่คุณเป็นผู้ตัดสิน
โรงพยาบาลมะเร็งสมัยใหม่กว่างโจวช่วยเด็กหญิงอายุเพียง9ขวบเอาชนะโรคมะเร็งต่อมน้ำเหลืองได้
ออดิชั่น แจกแรร์ถาวร ฟรี!!! ไอเทมกระเป๋าผีซอมบี้ รับฮาโลวีน ตุลาคมนี้ ขาแดนซ์ห้ามพลาด
© Copyright 2009 All Rights Reserved - @ Siamdara.com